Nét ẩm thực đặc sắc của người Việt

Việt Nam là quê hương của nhiều món ăn ngon từ dân dã bình dị của món ăn hàng ngày đến những món xa hoa cầu kì nơi chốn cung đình , từ những món ăn "đường phố " đến các nhà hàng sang trọng đều mang hương sắc rất Á Đông . Người Việt luôn hướng tới sự hài hòa về hương vị cũng như màu sắc của những món ăn , nhưng mỗi món ăn lại là một sự sáng tạo , một điểm nhấn về hương vị rất riêng . Tất cả những điều đó tạo nên nét đặc sắc ẩm thực Việt Nam

Vì vậy tìm hiểu về ẩm thực của một số dân tộc trong cộng đồng người Việt , cũng như đặc sắc món ăn ba miền cho chúng ta biết được nét văn hóa thể hiện phẩm giá con người , trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý , phép tắc , phong tục trong cách ăn uống.....

Nét đặc sắc ẩm thực người Việt

Ẩm thực người Việt được biết đến với sự tổng hòa hương vị trong món ăn , đậm đà , đa dạng , ít mỡ , sự kết hợp của các loại gia vị m hương liệu để tăng giảm mùi vị , Ngoài ra điều nổi bật nhất trong văn hóa ẩm thực của người Việt đó là ăn thành mâm , sử dụng đũa  và bữa ăn không thể thiếu cơm . Những điều đó đã trở thành nét văn hóa ẩm thực rất riêng rất Việt Nam 

1.Hòa đồng đa dang 

Những món ăn của người Việt luôn là sự sáng tạo , tiếp thu hương vị của mỗi vùng miền , mỗi dân tộc để từ đó cho ra những mâm cơm hài hòa hương vị , hợp khẩu vị từng vùng . Chính vì không ngừng sáng tạo , ẩm thực của chúng ta ngày càng đa dạng , phong phú.

Mâm cơm Việt 

2. Ít mỡ

Người Việt luôn chú trọng đến cân bằng hương vị nên việc kết hợp rau củ quả vào bữa ăn là không thể thiếu . Một đĩa rau xanh là món hầu như không bao giờ vắng mặt trên mâm cơm. Điều này khác nhiều so với ẩm thực phương Tây , món ăn của người Việt thường ít mỡ hơn . Bạn hãy vào trang amthucquan.vn có rất nhiều cách chế biến món ăn

                                                    Bữa cơm thường kết hợp rau xanh

3. Đậm đà hương vị 

Việt Nam là một trong rất ít nước dùng nước mắm để nêm nếm món ăn ngoài ra còn kết hợp rất nhiều gia vị khác , các rau gia vị .... nên món ăn có hương vị rất đậm đà rất Việt Nam . Ngoài ra nước chấm dành riêng cho từng món với tỉ lệ đặc biệt . 

4. Tổng hoà nhiều chất, nhiều vị

Có lẽ chính do hoàn cảnh lịch sử khiến con người Việt phải trải qua bao thăng trầm , vất vả nên món ăn cũng là sự kết hợp của rất nhiều vị như chưa, cây, mặn, ngọt, bùi béo ... Các loại thực phẩm rất hay được dùng kết hợp với nhà như rau, đậu, như thịt, trứng, tôm, cua..

                                                             Phở Cuốn 

5. Ngon và lành
Cụm từ ngon lành đã gói ghém được tinh thần ăn của người Việt. Ẩm thực Việt Nam là sự kết hợp giữa các món, các vị lại để tạo nên nét đặc trưng riêng. Những thực phẩm mát như thịt vịt, ốc thường được chế biến kèm với các gia vị ấm nóng như gừng, rau răm… Đó là cách cân bằng âm dương rất thú vị, chỉ có người Việt Nam mới có…

6. Dùng đũa 

Gắp là một nghệ thuật, gắp sao cho khéo, cho chặt đừng để rơi thức ăn…Đôi đũa Việt có mặt trong mọi bữa cơm gia đình, ngay cả khi quay nướng, người Việt cũng ít dùng nĩa để xiên thức ăn như người phương Tây.

                                                        Thói quen dùng đũa khi ăn                                  

7. Cộng đồng

Đoàn kết yêu thương đó là đức tính ngàn đời của con người Việt , "Chia ngọt sẻ bùi" với nhau . Cho nên trong mâm cơm bao giờ cũng có một bát nước chấm chung hoặc sẽ múc riêng ra bát nhỏ từ bát chung ấy  - Tính cộng đồng 

8. Hiếu khách

Từ thời ông cha đã có câu "Lời mời cao hơn mâm cỗ " để đề cao văn hóa mời dùng cơm trước bữa ăn . Lời mời thể hiện sự giao thiệp , hiếu khách , kính trên nhường dưới  , tình cảm  , sự quan tâm ,...

    Bữa cơm luôn mang đầy tính hiếu khách

9. Dọn thành mâm 

Người Việt có thói quen dọn sẵn thành mâm, dọn nhiều món ăn trong một bữa lên cùng một lúc chứ không như phương Tây ăn món nào mới mang món đó ra. Mâm cơm là một nét đặc trưng rất riêng của Người Viêt

Bên cạnh những nét chung đó thì mỗi một vùng miền lại có những nét đặc sắc ẩm thực riêng:

Ẩm thực miền Bắc_ sự tinh tế trong từng món ăn

Bắc bộ là nơi tổ tiên định cư lâu đời nên từ món ăn đến cái mặc đều được sàng lọc và trở thành chuẩn mực, không dễ gì thay đổi. Người miền Bắc chọn món ăn thanh đạm, nhẹ nhàng, có vị chua nhẹ. Hà Nội được xem như tinh hoa ẩm thực của miền Bắc với những món ăn ngon như phở, bún thang, bún chả, bún ốc, cốm làng Vòng, bánh cuốn Thanh trì và gia vị đặc sắc như tinh dầu cà cuống, rau húng Láng.

                                                         Cốm Vòng

Ẩm thực miền Trung_đậm đà  

   Người miền Trung lại ưa dùng các món ăn có vị đậm hơn, nồng độ mạnh. Tính đặc sắc thể hiện qua hương vị đặc biệt, nhiều món cay hơn đồ ăn miền Bắc và miền nam. Màu sắc được phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm. Ẩm thực miền Trung nổi tiếng với mắm tôm chua, các loại mắm ruốc. Ẩm thực cung đình Huế với phong cách ẩm thực hoàng gia không chỉ rất cay, rất nhiều màu sắc mà còn chú trọng vào số lượng các món ăn, cách bày trí món.

                                                               Tôm chua 

Ẩm thực miền Nam: Do chịu nhiều ảnh hưởng của ẩm thực Trung Hoa, Campuchia, Thái Lan nên các món ăn của người miền Nam thiên về độ ngọt, độ cay. Phổ biến các loại mắm khô như mắm cá sặc, mắm bò hóc, mắm ba khía... Có những món ăn dân dã, đặc thù như: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất hoặc đuông chà là, vọp chong, cá lóc nướng trui...

Ẩm thực các dân tộc thiểu số: Ẩm thực của mỗi dân tộc thiểu số đều có những bản sắc riêng biệt. Nổi tiếng như món thịt lợn sống trộn phèo non của các dân tộc Tây Nguyên, bánh cuốn trứng (Cao Bằng, Lạng Sơn), bánh coong phù dân tộc Tày, Lợn sữa và vịt quay móc mật, khau nhục Lạng Sơn, phở chua, cháo nhộng ong, phở cồn sủi, thắng cố, các món xôi nếp nương của người Thái, thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ...

Ẩm thực thể hiện văn hóa tinh thần người Việt

Đặc sắc ẩm thực Việt Nam thể hiện vô cùng rõ ràng qua văn hóa tinh thần ẩm thực chính là sự thể hiện nét đẹp trong văn hóa giao tiếp, là sự cư xử giữa người với người trong bữa ăn, làm vui lòng nhau qua thái độ ứng xử lịch lãm, có giáo dục. Việc ăn uống đều có những phép tắc, lề lối riêng, từ bản thân, đến trong gia đình, rồi các mối quan hệ ngoài xã hội.

                                                     Bữa cơm gia đình 

Bản thân mỗi người phải biết giữ gìn, thận trọng trong khi ăn, cũng như đề cao danh dự của mình: “ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, hay “ăn phải nhai, nói phải nghĩ”

Trong gia đình: ăn chung mâm, ưu tiên thức ăn ngon cho người lớn tuổi, trẻ nhỏ"kính trên nhường dưới", thể hiện sự kính trọng, tình cảm yêu thương. Bữa cơm hàng ngày được xem là bữa cơm xum họp gia đình, mọi người quây quần bên nhau, cùng nhau vui vầy sau một ngày làm việc mệt nhọc.

Ngoài xã hội: việc mời khách đến nhà thể hiện nét văn hóa giữa người với người trong xã hội. Khi có dịp tổ chức ăn uống, gia chủ thường làm những món ăn thật ngon, nấu thật nhiều để đãi khách. Chủ nhà thường gắp thức ăn mời khách, tránh việc dừng đũa trước khách, và có lời mời ăn thêm khi khách dừng bữa. Bữa cơm thiết không chỉ đơn thuần là cuộc vui mà còn thể hiện tấm lòng hiếu khách đặc trưng của người Việt.

Để hiểu hơn về nét đặc sắc ẩm thực Việt Nam bạn có thể tham khảo các món ăn cũng như cách chế biến chúng mang hương vị đậm đà bản sắc người Á Đông tại trang amthucquan.vn 

Mách nhỏ bạn một món ăn của người dân tộc mang đầy hương vị vùng quê Việt Nam đó là mónxôi trứng kiến béo mầm của Bắc Giang 

Thịt dê Ninh Bình

Hôm nay chúng ta cùng dừng chân tại Núi đá Ninh Bình , cùng nhau thưởng thức những món ăn đặc sản nơi đây . Món ăn nức tiếng gần xa nơi đây chính là các món làm từ thịt dê núi . Vâng nghe tên thôi đã làm chúng ta không kìm lòng được rồi đúng không ? Vậy hãy cùng tìm hiểu đặc sản thịt dê Ninh Bình  

                                                           Dê núi Ninh Bình 

Nói đến Ninh Bình là nói đến địa danh với nhiều điểm du lịch hấp dẫn như: Hoa Lư – Tam Cốc – Bích Động, Nhà thờ đá Phát Diệm, Khu du lịch Bái Đính – Tràng An…rừng quốc gia Cúc Phương….Cùng với sự thu hút về các danh thắng thì một trong những điểm để du khách tới Ninh bình dù chỉ một lần cũng không thể nào quên đó chính là các món đặc sản của Ninh Bình.

Núi đá thiên nhiên nơi đây ban tặng cho con người biết bao sản vật quý , những chú dê núi leo trèo nhảy nhót trên các vách đá . Môi trường nơi đây sản sinh ra loại dê với thịt rắn chắc , ngon ngot, .. để người dân nơi đây qua bàn tay khéo léo tạo nên các món làm từ thịt dê ngon nức lòng thực khách .

Những con dê núi phải được những người thợ chuyên nghiệp giết mổ thì mới không bị hôi , cho màu của thịt dê đúng điệu .Dê núi bắt về được đuổi và đánh cho thoát mùi hôi sau đó làm lông , thui vàng , mổ ra ướp với lá hương nhu hoặc lá cúc tần hơn chục phút , rồi lọc lấy thịt đem chế biến thành các món ăn.

                                                  Thịt dê chế biến được nhiều món 

Thịt dê không độc , có tác dụng trợ dương , bổ huyết , chữa lao phổi , người gầy yếu . Nếu ăn liên tục thịt dê trong 30-40/ngày các món ăn chế biến từ thịt dê , có thể khỏi gầy yếu , đau lưng , dương dự kém , khí huyết hư tổn , ra nhiều mồ hôi . Đặc biệt , rất tốt cho phụ nữ gầy yếu , ít sữa sau khi sinh nở , thịt dê còn có tác dụng thúc đẩy lưu thông máu , tăng thân nhiệt , làm tăng các enzym giúp tiêu hóa thức ăn . Chứa nhiều chất dinh dưỡng phong phú nên thịt dê có ích trong việc chữa trị một số bệnh làm suy giảm sinh lực cơ thể như : lao  viêm phế quản , hen suyễn

Các món làm từ thịt dê

1.Thịt dê tái chanh

Đây là một món ăn khá đơn giản rất dễ ăn , chế biến rất dễ nên khá phổ thông .

Nguyên liệu : thịt dê , giềng , xả , vừng, tỏi , tương bần, mì chính , lá chanh , rau ngổ , chuối xanh , khế chua , đường , dầu thực vật , bột canh .

Thịt Dê tái chanh 

Cách làm : Pha thịt dê thành miếng bằng bàn tay  , dùng giềng , xả giã nhỏ cùng một chút đường , mì chính , bột canh , tương để bóp trộn đều với thịt rồi ướp từ 1-2 giờ . Đun sôi một chút dầu rán thịt cho đến khi góc cạnh thịt dê sém vàng lại thì vớt ra , để nguội , thái mỏng theo thớ thịt . Dùng giềng , tỏi , xả giã nhỏ trộn với thịt dê , bóp lẫn thêm một chút vừng , lá chanh thái nhỏ , tương  , mì chính cuối cùng cho thêm nước cốt chanh đảo đều tay . Món được ăn kèm với các loại rau ngổ , chuối xanh , khế chua thái lát , chấm tương gừng .

Thực khách khi đã thưởng thức món này thì luôn nức tiếng khen ngợi .

“ Tái dê chấm với tương Bần

Ăn vào một miếng  bần bần như dê

Đêm về vợ lại tỉ tê

Tối mai ta lại tái dê tương bần ”

2.Thịt dê nướng

Dê nướng Ninh Bình cũng có rất nhiều biến thể như dê nướng mọi , dê nướng ngũ vị , ...

Thịt dê núi để nguyên bản chỉ được ướp một chút dầu ăn và vừng để nướng thơm lên .

Khi ăn chỉ cần trộn thêm chao , sa tế và ăn kèm với rau sống để cảm nhận rõ vị ngọt của thịt dê Ninh Bình.

                                                             Thịt Dê Nướng 

Món ăn này cũng được rất nhiều người thích bởi thịt nướng thơm nên áp đi mùi hôi của thịt dê vốn có .

3.Dê om mẻ

Món ăn là sự kết hợp của thịt , riềng, mẻ được lọc lấy nước cùng với những gia vị được ướp vào thịt thu hút sự chú ý của thực khách từ khứu giác đến vị giác . Hương vị của món ăn này mang đậm cách thức chế biến của xứ Bắc .

                                                                    Dê om mẻ

Thịt dê Ninh Bình thái miếng vừa ăn ướp với một chút tiêu , đường , muối , riềng băm nhỏ , mẻ đã được lọc lấy nước , chuối xanh bổ làm bốn , cắt dài hơn hai đốt ngón tay , thêm và riềng cắt miếng để tăng thêm mùi thơm . Đun trên bếp lửa nhỏ để thịt chín và ngấm gia vị . Món ăn kèm với bún rất hợp .

4.Cháo dê

                                                              Cháo dê

Cháo dê là món có lợi cho sức khỏe đặc biệt là người gầy ốm . Cháo dê có thể nấu từ thịt dê hoặc gan dê . Thịt dê hay gan dê được chế biến riêng bằng cách rửa sạch , thái mỏng hoặc băm nhuyễn , ướp gia vị xào chín tới cùng hành phi . Gạo vo sạch, cho vào nồi ninh nhừ , gần được cho dê xào thơm ninh cùng để thịt tiết vị ngọt . Khi ăn có thể thêm hành hoặc rau thơm . 

5. Ngọc dương hầm thuốc bắc

                                                          Ngọc dương tần thuốc Bắc 

Đặc sản của Ninh Bình này được các đấng mày râu cực kì ưu thích . Tăng cường sinh lực , vừa ngon lại vừa tốt tự nhiên . Người thưởng thức món ngọc dương hầm thuốc bắc thường không bỏ sót bất cứ nguyên liệu nào của món ăn .

6 . Thịt dê xào 

                                                               Dê xào 

Vì thịt dê dễ nấu dễ kết hợp gia vị nên các món xào cũng vô cùng đa dạng với rất nhiều phương thức chế biến khác nhau như dê xào lăn , dê xào sả ớt , dê xào sa tế , dê xào thập cẩm ,.. . Tất cả đều đảm bảo thịt dê Ninh Bình có vị mềm ngọt vô cùng đặc trưng vô cùng ngon miệng.

7. Lẩu dê

Thịt dê Ninh Bình mà làm lẩu thì còn gì bằng . Món ăn rất thu hút thực khách bởi hương thơm và màu sắc bắt mắt . Công thức của món này chủ yếu là từ dê hầm nhừ với nước dùng chua cay của thuốc bắc .

                                                                  Lẩu dê

Đây là bảy món từ thịt dê níu chân bao thực khách đến với nơi đây . Thịt dê Ninh Bình 

Xôi trứng kiến béo mầm của Bắc Giang

Nếu ai đã có dịp đặt chân tới mảnh đất đầy tình người Bắc Giang thì không nên bỏ qua những món ăn dân dã níu kéo biết bao thực khách . Và chắc hẳn không thể nào quên được hương vị dư âm đầy ngọt ngào của món xôi trứng kiến béo mầm của Bắc Giang . Các thực khách khi đã thưởng thức món này rất nhiều người thốt nên rằng : "Nếu chưa ăn món xôi trứng kiến béo mầm này thì chưa được coi là đã đến Bắc Giang" .

                                                              Món xôi trứng kiến
   Vậy tại sao món ăn này lại để lại ấn tượng sâu sắc như vậy ? . Có lẽ đặc biệt do nguyên liệu , do cách công phu khi tìm nguyên liệu , chế biến hay do món ăn chất chứa đầy tình người ,... Đúng vậy , món xôi trứng kiến béo mầm của Bắc Giang là món ăn vô cùng lạ miệng ,thơm  ngon nức lòng mà chỉ có mảnh đất nơi đây tạo nên mới ngon đúng điệu .Không phải mùa nào cũng ăn được món xôi trứng kiến này , tháng 3 là mùa trứng kiến bắt đầu và chỉ kéo dài hơn một tháng thôi và trứng kiến cũng không phải loại nào cũng có thể làm xôi .
Đi tìm nguyên liệu làm xôi trứng kiến :
Tháng 3 khi tiết trời ấm áp nắng ráo , người dân nơi đây bắt đầu mùa lấy trứng kiến - quà tặng từ thiên nhiên ưu ái cho con người nơi đây . Trứng kiến nhỏ , rất khó kiếm có khi đi cả ngày đường mới tìm đường một hai cân . Loại trứng kiến để làm xôi phải là trứng của loài kiến nâu làm tổ trên ngọn cây , có nơi gọi là kiến ngạt , kiến cong trôn mới cho trứng béo ngậy và nhiều đạm .

                                                            Trứng của kiến nâu
Tìm trứng kiến đầy gian nan vì tổ kiến làm trên cây cao , phải leo cây mới có thể lấy được .Đi lấy trứng kiến bị kiến đốt là chuyện rất bình thường sợ nhất là gặp rắn , gặp rết rất nguy hiểm , hoặc có nhiều khi kiến làm tổ trên cây sơn , người không biết sẽ bị cây sơn cho ăn sưng vù mặt mũi .
Việc lấy trứng kiến đòi hỏi người có kinh nghiệm núi rừng . Vất vả là vậy nhưng bù lại lấy được những hạt trứng kiến màu trắng vàng như mưa xa thật bõ công sức bỏ ra .Vậy đã có nguyên liệu quan trọng nhất để làm món xôi trứng kiến béo mầm của Bắc Giang rồi

Lấy trúng kiến 

.
Cách làm xôi trứng kiến 
 Sau chuyến đi lấy trứng kiến đầy vất vả , trứng kiến mang về sẽ được làm sạch loại bỏ đi hết lá cây , bụi bẩn và cả những chú kiến già lẫn ở đó , công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo tỉ mỉ để tránh làm vỡ trứng

                                                                     Làm sạch trứng kiến
Gạo nếp nương được vo sạch , ngâm nước trong 4-5h để hạt gạo nở bóng nên để làm xôi . Do làm từ nếp nương nên xôi rất thơm dẻo khác hẳn với loại nếp thông thường . Cho gạo vào chõ , đồ xôi chín , thơm lên .
Trứng kiến khi đã làm sạch , được đãi với nước ấm rồi để ráo , sau đó ướp với một chút muối , hành khô và phi thơm cho tới lúc tỏa hương thơm lừng làm háo hức cho dạ dày tham lam . Sau đó sẽ dùng một chiếc lá chuối ngự để gói trứng kiến vào để mùi thơm của trứng với lá chuối thử hỏi tren cõi đời này còn gì hơn .

                                                  Xôi trứng kiến bọc bởi lá chuối ngự        
Khi xôi đã chín , bắc ra , khơi đều sau đó rắc trứng kiến lên bên trên . Xôi dẻo bên dưới , trứng kiến mỡ hành bên trên sự kết hợp vô cùng hoàn hảo tạo nên món ăn nức lòng với thực khách .

                                                            Thành phẩm món xôi
Văn hóa với món trứng kiến 
Đây là món ăn đặc sản của dân tộc Tày . Món xôi này không thể thiếu trong các lễ hội nghi lễ của người Tày đặc biệt trong dịp tết Hàn thực mùng 3 tháng 3 âm lịch hàng năm , người dân tộc Tày đều thổi xôi trứng kiến hoặc bánh trứng kiến để cúng lễ ông Hoàng Thành làng . Món ăn là tinh thần văn hóa thiêng liêng nơi đây .

                                                                    Bánh trứng kiến
Nói tóm lại , món ăn đầy hương vị níu rừng này luôn được coi là đặc sản của Bắc Giang . Món xôi có vị thơm ngon dẻo dẻo của xôi , beo béo của mỡ hành , bùi bùi ngọt ngọt của trứng kiến . Khi ăn nổ tem tép trong miệng nghe cũng vui tai, thú vị . Bất kì ai cũng khó lòng cưỡng lại được món xôi trứng kiến béo mầm của Bắc Giang
Mách bạn thêm một số món ăn đặc sản của vùng núi đá : Thịt dê Ninh Bình